S hudbou je všetko inak

Fyziológovia Bruselskej a Oxfordskej univerzity podnikli pred niekoľkými rokmi neobvyklý pokus. Trom stovkám dobrovoľníkov oznámili, že majú otestovať rôzne druhy piva: svetlé 4,5 stupňa, osmičku Tripel, a šesťstupňové belgickej. Každý účastník mal dvakrát ochutnať ponúkaný nápoj a zhodnotiť jeho chuť. V oboch prípadoch bol to rovnaký druh piva, ale dobrovoľníci to nevedeli. Keď nastal čas na zhodnotenie nápojov, boli prakticky všetci účastníci presvedčení, že degustovali rôzne druhy piva.

Tajomstvo bolo jednoduché: každý pohár vypili za sprievodu inej hudobnej skladby. V dôsledku toho sa chuť piva zmenila: mohla sa zdať kyslejšia, horkejšia, alebo dokonca silnejšia než v skutočnosti.

Tento trik ale vyšiel nielen s alkoholom. Cukríky, ktoré dostali dobrovoľníci za rôzneho hudobného sprievodu, tiež chutili rôzne. Nižšie tóny, napríklad, ich robili horkejšími, vysoké sladšie, aj keď všetky boli, samozrejme, rovnaké.

Autori výskumu vysvetľujú chuťový rozdiel pružnosťou mozgu. Naše vedomie sa stále snaží napomôcť rôznym zmyslom cez iné. Výskumníci z Cornellovej univerzity (USA) sa napokon domnievajú, že silný hluk môže mechanicky pôsobiť na strunu bubienkovú, časť nervu prostredného, ​​ktorý má na starosti, okrem iného, ​​aj prenos informácií z chuťových receptorov na jazyku.

Ostatne, práve týmto účinkom sa dá vysvetliť, prečo nechutí jedlo v lietadlách. Kvôli silnému hluku motorov, ktorý je počuť dokonca vnútri, cítia ľudia slabšie sladkosť, pričom rozum ju naopak vníma intenzívnejšie. Prinajmenšom 48 dobrovoľníkov, ktorí degustovali jedlo za silného hluku lietadla, a v úplnom tichu, uisťovali, že je to skutočne tak.

Farba kávovej šálky

Sila kávy nezávisí len od druhu a na tom, ako boli vyprážané zrná, ale tiež na tom, z akej šálky ju človek pije, presnejšie, akej farby. Ako prvý to zistili švajčiarski výskumníci v roku 1979. Ponúkli dvom stovkám účastníkov, aby  ochutnali tonizujúci nápoj z hnedej, červenej, ​​modrej a žltej šálky. Takmer 73% dobrovoľníkov tvrdilo, že káva z hnedej šálky bola najsilnejšia. Aj keď išlo o rovnaký nápoj.

Po štyridsiatich rokoch zopakovali tento pokus austrálski a britskí vedci. Rozdelili 18 účastníkov do troch skupín, v každej pili kávu buď z modrého, alebo bieleho, alebo priehľadného hrnčeka. Dopadlo to tak, že najsilnejšia a najmenej sladká káva bola práve v bielom hrnčeku. Kávu z priehľadného hrnčeka zhodnotili účastníci ako riedku a nechutnú.

Farba riadu alebo balenia neovplyvňuje len kávu. Jahodová pena na bielom tanieriku sa zdala, napríklad, ľuďom o desať percent sladšia a o pätnásť voňavejšia v porovnaní s rovnakou, ale na čiernom tanieriku. Slaný popcorn z červenej nádoby považovali zase za trochu sladkastý.

Výskumníci predpokladajú, že ilúzia nasýtenejšej chuti vzniká kvôli farebnému kontrastu: biely riad robí penu červenejšou, čo znamená sladšie a chutnejšie, a jedlo v červenom balení sa hodnotí ako obsahujúce viac cukru a kalórií. Platí to tiež pre čokoládu. Zelená nálepka predstavovala pre zákazníkov menej kalorické a zdravšie, než v červenom balení. Aj keď v oboch prípadoch išlo o rovnakú čokoládu.

Hmotnosť má tiež význam

Jogurt nerobí chutnejším a naturálnějším farba balenia, ale jeho hmotnosť. Zistili to odborníci z Oxfordskej univerzity, ktorí požiadali niekoľko desiatok dobrovoľníkov, aby zhodnotili chuť tejto mliečne potraviny. Mali jesť rovnaký jogurt z dvoch navonok rovnakých pohárikov. Lenže prvý bol o 71 gramov ťažší, a práve jeho obsah považovali účastníci pokusu o chutnejší a hustejší.

Niečo podobné sa deje s coca-colou, a dokonca aj s obyčajnou pitnou vodou. Ľudia, ktorí si dali rovnaký nápoj z hrnčekov z umelej hmoty a zo sklenených tiež mali dojem, že čím je riad ťažší, tým je jeho obsah kvalitnejší, chutnejší a hlavne drahší. Aj keď v slepých experimentoch nevedela väčšina dobrovoľníkov odlíšiť vodu z fľaše od vody z vodovodu, keď ju pili z pohárov rovnakej hmotnosti.

Podľa mienky britského fyziológa Charlesa Spence, ktorý venoval viac ako 20 rokov problémom multisenzorného vnímania, umožní ľuďom znalosť všetkých týchto malých trikov, aby sa živili skutočne zdravým jedlom, a neprejedali sa. Aj keď, na druhú stranu, tieto ich závery používajú dnes s veľkým elánom veľké spoločnosti na výrobu potravín. Tie tiež väčšinou financujú podobný výskum, poznamenal vedec.