Miešanie zmyslov. Vedci zistili, čo ovplyvňuje chuť piva

Miešanie zmyslov. Vedci zistili, čo ovplyvňuje chuť piva

Washington 3. augusta 2019 (HSP/Sputnik/Foto:Pixabay)

 

Chuť jedla a nápojov neovplyvňujú iba korenia alebo potravinové doplnky, ale aj tvar a farba balenia, veľkosť riadu, a dokonca hudba, počas ktorej je konzumované. Ako zmenia na prvý pohľad náhodné okolnosti obvyklú chuť piva alebo kávy?

Ilustračné foto

 

Reklama

S hudbou je všetko inak

Fyziológovia Bruselskej a Oxfordskej univerzity podnikli pred niekoľkými rokmi neobvyklý pokus. Trom stovkám dobrovoľníkov oznámili, že majú otestovať rôzne druhy piva: svetlé 4,5 stupňa, osmičku Tripel, a šesťstupňové belgickej. Každý účastník mal dvakrát ochutnať ponúkaný nápoj a zhodnotiť jeho chuť. V oboch prípadoch bol to rovnaký druh piva, ale dobrovoľníci to nevedeli. Keď nastal čas na zhodnotenie nápojov, boli prakticky všetci účastníci presvedčení, že degustovali rôzne druhy piva.

Reklama

Tajomstvo bolo jednoduché: každý pohár vypili za sprievodu inej hudobnej skladby. V dôsledku toho sa chuť piva zmenila: mohla sa zdať kyslejšia, horkejšia, alebo dokonca silnejšia než v skutočnosti.

Tento trik ale vyšiel nielen s alkoholom. Cukríky, ktoré dostali dobrovoľníci za rôzneho hudobného sprievodu, tiež chutili rôzne. Nižšie tóny, napríklad, ich robili horkejšími, vysoké sladšie, aj keď všetky boli, samozrejme, rovnaké.

Autori výskumu vysvetľujú chuťový rozdiel pružnosťou mozgu. Naše vedomie sa stále snaží napomôcť rôznym zmyslom cez iné. Výskumníci z Cornellovej univerzity (USA) sa napokon domnievajú, že silný hluk môže mechanicky pôsobiť na strunu bubienkovú, časť nervu prostredného, ​​ktorý má na starosti, okrem iného, ​​aj prenos informácií z chuťových receptorov na jazyku.

Ostatne, práve týmto účinkom sa dá vysvetliť, prečo nechutí jedlo v lietadlách. Kvôli silnému hluku motorov, ktorý je počuť dokonca vnútri, cítia ľudia slabšie sladkosť, pričom rozum ju naopak vníma intenzívnejšie. Prinajmenšom 48 dobrovoľníkov, ktorí degustovali jedlo za silného hluku lietadla, a v úplnom tichu, uisťovali, že je to skutočne tak.

 

Reklama

Farba kávovej šálky

Sila kávy nezávisí len od druhu a na tom, ako boli vyprážané zrná, ale tiež na tom, z akej šálky ju človek pije, presnejšie, akej farby. Ako prvý to zistili švajčiarski výskumníci v roku 1979. Ponúkli dvom stovkám účastníkov, aby  ochutnali tonizujúci nápoj z hnedej, červenej, ​​modrej a žltej šálky. Takmer 73% dobrovoľníkov tvrdilo, že káva z hnedej šálky bola najsilnejšia. Aj keď išlo o rovnaký nápoj.

Po štyridsiatich rokoch zopakovali tento pokus austrálski a britskí vedci. Rozdelili 18 účastníkov do troch skupín, v každej pili kávu buď z modrého, alebo bieleho, alebo priehľadného hrnčeka. Dopadlo to tak, že najsilnejšia a najmenej sladká káva bola práve v bielom hrnčeku. Kávu z priehľadného hrnčeka zhodnotili účastníci ako riedku a nechutnú.

Farba riadu alebo balenia neovplyvňuje len kávu. Jahodová pena na bielom tanieriku sa zdala, napríklad, ľuďom o desať percent sladšia a o pätnásť voňavejšia v porovnaní s rovnakou, ale na čiernom tanieriku. Slaný popcorn z červenej nádoby považovali zase za trochu sladkastý.

Výskumníci predpokladajú, že ilúzia nasýtenejšej chuti vzniká kvôli farebnému kontrastu: biely riad robí penu červenejšou, čo znamená sladšie a chutnejšie, a jedlo v červenom balení sa hodnotí ako obsahujúce viac cukru a kalórií. Platí to tiež pre čokoládu. Zelená nálepka predstavovala pre zákazníkov menej kalorické a zdravšie, než v červenom balení. Aj keď v oboch prípadoch išlo o rovnakú čokoládu.

Reklama

 

Hmotnosť má tiež význam

Jogurt nerobí chutnejším a naturálnějším farba balenia, ale jeho hmotnosť. Zistili to odborníci z Oxfordskej univerzity, ktorí požiadali niekoľko desiatok dobrovoľníkov, aby zhodnotili chuť tejto mliečne potraviny. Mali jesť rovnaký jogurt z dvoch navonok rovnakých pohárikov. Lenže prvý bol o 71 gramov ťažší, a práve jeho obsah považovali účastníci pokusu o chutnejší a hustejší.

Niečo podobné sa deje s coca-colou, a dokonca aj s obyčajnou pitnou vodou. Ľudia, ktorí si dali rovnaký nápoj z hrnčekov z umelej hmoty a zo sklenených tiež mali dojem, že čím je riad ťažší, tým je jeho obsah kvalitnejší, chutnejší a hlavne drahší. Aj keď v slepých experimentoch nevedela väčšina dobrovoľníkov odlíšiť vodu z fľaše od vody z vodovodu, keď ju pili z pohárov rovnakej hmotnosti.

Podľa mienky britského fyziológa Charlesa Spence, ktorý venoval viac ako 20 rokov problémom multisenzorného vnímania, umožní ľuďom znalosť všetkých týchto malých trikov, aby sa živili skutočne zdravým jedlom, a neprejedali sa. Aj keď, na druhú stranu, tieto ich závery používajú dnes s veľkým elánom veľké spoločnosti na výrobu potravín. Tie tiež väčšinou financujú podobný výskum, poznamenal vedec.

 

Pošlite nám tip
Reklama

Odporúčame

Reklama

Varovanie

Vážení čitatelia - diskutéri. Podľa zákonov Slovenskej republiky sme povinní na požiadanie orgánov činných v trestnom konaní poskytnúť im všetky informácie zozbierané o vás systémom (IP adresu, mail, vaše príspevky atď.) Prosíme vás preto, aby ste do diskusie na našej stránke nevkladali také komentáre, ktoré by mohli naplniť skutkovú podstatu niektorého trestného činu uvedeného v Trestnom zákone. Najmä, aby ste nezverejňovali príspevky rasistické, podnecujúce k násiliu alebo nenávisti na základe pohlavia, rasy, farby pleti, jazyka, viery a náboženstva, politického či iného zmýšľania, národného alebo sociálneho pôvodu, príslušnosti k národnosti alebo k etnickej skupine a podobne. Viac o povinnostiach diskutéra sa dozviete v pravidlách portálu, ktoré si je každý diskutér povinný naštudovať a ktoré nájdete tu. Publikovaním príspevku do diskusie potvrdzujete, že ste si pravidlá preštudovali a porozumeli im.

NAŽIVO

16:57

Francúzske úrady odhalili webovú stránku s falošným náborom francúzskych dobrovoľníkov do vojny na Ukrajine. Oznámilo to vo štvrtok francúzske ministerstvo obrany.

16:42

Rusko vo štvrtok uviedlo, že páchatelia minulotýždňového útoku na koncertnú halu na moskovskom predmestí dostali finančnú podporu z Ukrajiny. Oznámilo tiež zadržanie osoby podozrivej z toho, že pomáhala financovať útočníkov.

16:32

Projekt zabezpečenia verejnej železničnej osobnej dopravy s Ukrajinou využitím širokorozchodnej trate na trase Kyjev – Košice, ktorý schválila vláda na svojom ostatnom rokovaní, považuje KDH za mrhanie peňazí. Uvedenie do prevádzky by si vyžadovalo náklady v miliónoch eur, na čo aktuálne nemá financie ani rezort dopravy, ani Železnice Slovenskej republiky (ŽSR). Vo štvrtok na to upozornilo opozičné KDH.

16:28

Americký Kongres schválil predaj pokročilých raketových systémov Poľsku, uviedol vo štvrtok poľský minister obrany Wladyslaw Kosiniak-Kamysz.

16:28

Rusko vo štvrtok vetovalo návrh rezolúcie Bezpečnostnej rady OSN, ktorý žiadal predĺženie dohľadu expertov OSN nad sankciami svetovej organizácie voči Severnej Kórei. Rezolúciu navrhli Spojené štáty a o jeden rok by predĺžila mandát skupiny expertov, ktorí na dodržiavanie sankcií dohliadajú. Veto zo strany Ruska však ich činnosť pozastavuje.

16:24

Priemerné vozidlo stráca po troch rokoch 22,5 % svojej hodnoty, zatiaľ čo žlté vozidlá len 13,5 %. Naopak, najviac strácajú hodnotu zlaté vozidlá, a to až na úrovni 25,9 %. Vyplýva to z minuloročných dát platformy iSeeCars.com, na čo poukázala spoločnosť Aures Holdings.

16:13

Pápež František na Zelený štvrtok slávil v Bazilike svätého Petra omšu svätenia olejov. Kňazov vo svojej kázni vyzval, aby sa vyhýbali duchovnému pokrytectvu a pristupovali k svojim veriacim milosrdne.

16:07

Poľský premiér Donald Tusk privítal vo štvrtok pokrok dosiahnutý v rozhovoroch s Ukrajinou. Ich témou bol dovoz ukrajinských poľnohospodárskych výrobkov a blokády hraníc zo strany poľských poľnohospodárov, ktoré naštrbili vzťahy medzi oboma krajinami.

Donald Tusk Šmyhaľ
Na snímke ukrajinský premiér Denys Šmyhaľ (vľavo) a poľský premiér Donald Tusk
15:35

Poľských vojakov vyšlú do Paríža, aby tam pomohli s posilnením bezpečnosti počas tohtoročných letných olympijských hier. Oznámil to vo štvrtok poľský minister obrany Wladyslaw Kosiniak-Kamysz.

Zobraziť všetky

NAJČÍTANEJŠIE










Reklama

NAJNOVŠIE










Reklama
Reklama

NAJNOVŠIA KARIKATÚRA

POČASIE NA DNES

NAJNOVŠIE ROZHOVORY

NAJNOVŠIE Z DOMOVA

NAJNOVŠIE ZO ZAHRANIČIA

NAJNOVŠIE ZO ŠPORTU

NAJNOVŠIE ZO SVETONÁZORU

FOTO DŇA

Veľké vlny na pláži Nazare v Portugalsku

Autor: TASR/AP-Michael Probst

Facebook icon

Vážení čitatelia, prosíme vás, aby ste sa prihlásili na našu novú facebookovú stránku. Facebook nám totiž zmazal niektoré účty, ktoré starú stránku spravovali

Reklama
Reklama
Reklama
Facebook icon

Vážení čitatelia, prosíme vás, aby ste sa prihlásili na našu novú facebookovú stránku. Facebook nám totiž zmazal niektoré účty, ktoré starú stránku spravovali