Indiana 1. augusta 2016 (HSP/Foto:TASR/AP-Michael Probst)
Nový vylepšený spôsob pasterizácie by mohol výrazne predĺžiť trvanlivosť mlieka až na 63 dní, pričom nestratí na kvalite
Výskumníci z Purdue University opísali vo vedeckom časopise SpringerPlus nový proces pasterizácie, ktorý vie ponechať mlieko v prijateľnom konzumovateľnom stave počas vyše dvojnásobne dlhšej doby.
Pri bežne používanej pasterizácii sa mlieko zahreje na vysoké teploty na krátku dobu (HTST – high temperature, short time). Profesor Bruce Applegate však hovorí, že stačí vystaviť mlieko aj nízkej teplote na krátku dobu (LTST – low temperature, short time) a navyše to “pridá na skladovateľnosti až o päť, šesť alebo sedem týždňov”.
Metóda LTST prebieha tak, že drobné kvapôčky mlieka s obsahom baktérií Lactobacillus a Pseudomonas boli vstreknuté do zvláštnej vyhrievanej a pretlakovej komory. V nej kolísali vysoké tlakové rozdiely, ale teplota zostala pod hranicou 70 °C. Po tomto procese sa zistili až na 99 % žiadne nežiaduce baktérie a trvanlivosť ošetreného mlieka bola predĺžená až na 63 dní.
“Bolo zistené, že vystavenie kvapalného produktu prudkým tlakovým rozdielom môže alebo nemusí byť spojené s ohrevom, a ničí to mikroorganizmy, ktoré sú inak tepelne odolné,” uvádza výskumný tím. Pritom nedošlo k zmene farby, vône či chuti mlieka (ktorá by mohla nastať pri vysokých teplotách) v porovnaní s typickým pasterizovaným.
Takýto proces pomôže znížiť energiu a čas vynaložený na pasterizáciu. Kvalita mlieka sa nestratí a nadobudne dlhšiu trvanlivosť.