Ak chcete, aby nakúpené maslo vydržalo povedzme až do Vianoc a aby pritom nestratilo na svojej kvalite, ešte pred zamrazením sa odporúča “prepustiť” ho, čiže odstrániť z neho prebytočnú vodu, ktorej býva v kvalitnom masle maximálne 20%.
Po vychladnutí sa voda oddelí a zostane tak len čisté maslo. Maslo po takomto procese je kvalitným mliečnym tukom, vhodným k tepelným úpravám. Navyše pri smažení na panvici už neprská.
Kuchári pridávajú ešte jedno tvrdenie, že chuť masla sa nedá nahradiť inými rastlinnými tukmi, hoci niektorí kupujú rastlinnú variantu hlavne kvôli nižšej cene.