GASTRO: Jedlá regiónov Slovenska vychádzajú aj z maďarskej či rusínskej kuchyne

Bratislava 30. novembra (TASR) – Základom slovenskej kuchyne sú suroviny, ktoré sú pre túto krajinu a región tradičné a dostupné – zemiaky a kapusta. K typickým surovinám slovenskej gastronómie sa radia aj bryndza, jahňacina a baranina.

"Na gastronomické špecifiká jednotlivých regiónov majú vplyv okolité krajiny či tradičný druh poľnohospodárstva v dane oblasti," uviedol prezident Slovenského zväzu kuchárov a čašníkov Branislav Križan. "Napríklad na juhu Slovenska je to vplyv maďarskej kuchyne, zameranej na ryby, či na perkelty, na východe zasa vplyv rusínskej kuchyne, ktorú dokumentujú napríklad holúbky – plnené kapustné listy s paradajkovou omáčkou," spomenul Križan.

Pre severné oblasti Slovenska sú typické jedlá, ktoré využívajú bryndzu a syr, teda produkty z tradičnej činnosti v týchto regiónoch – chov oviec. Špecialitou malokarpatskej oblasti na juhozápade Slovenska je hydina, najmä husi a kačky. "Nejde len o pečenú hus s lokšami či knoflami, alebo husaciu pečienku, ale napríklad aj o husaciu terinu," poznamenal Križan. Doplnil, že neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne je aj bravčové mäso na všetky možné spôsoby a tiež divina.

Práve divina sa najčastejšie objavuje v menu slovenských kuchárov na medzinárodných súťažiach. "Najčastejšie sa pripravuje mäso z chrbtovej časti daniela, mladého jeleňa či srnky, často je to aj s hubami typickými pre Slovensko," uviedol Križan. Ako prílohu k týmto jemným mäsám preferujú kuchári zeleninu v podobe pyré z karfiolu, kalerábu či zeleru.