Ako potravina získava Značku kvality? Za ocenením stojí odborné posudzovanie aj dôsledná kontrola

Všetko sa začína výberom konkrétneho výrobku

Záujem o získanie Značky kvality sa začína rozhodnutím výrobcu predstaviť konkrétnu potravinu a preukázať jej kvalitatívne vlastnosti. Ocenenie sa totiž neudeľuje automaticky celej značke ani výrobcovi, ale vždy konkrétnemu posudzovanému produktu. Aj preto je dôležité, aby spotrebiteľ pri nákupe sledoval logo priamo na výrobku, o ktorý sa zaujíma, a pri overovaní pracoval s jeho presným názvom.

Program Značka kvality zastrešuje Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky. Výrobca podáva žiadosť elektronicky prostredníctvom portálu znackakvality.sk na základe zverejnenej výzvy.

Ešte pred podaním žiadosti musí mať výrobca pripravené informácie o použitých surovinách, mieste spracovania, výrobnom postupe a parametroch, ktorými vie kvalitu potraviny doložiť. Dôkladná príprava podkladov je dôležitá nielen pre samotné posudzovanie, ale aj pre následnú komunikáciu so zákazníkmi.

Pri príprave žiadosti si výrobca zároveň ujasňuje, ktoré vlastnosti chce pri svojom produkte zdôrazniť. Môže ísť o receptúru, výber surovín alebo výsledok konkrétneho spôsobu spracovania. Ak dokáže tieto prednosti presne pomenovať a podložiť, spotrebiteľovi ľahšie vysvetlí, čím je jeho výrobok zaujímavý a akú hodnotu mu prináša.

Technická dokumentácia ako základ odborného posúdenia

Jedným z najdôležitejších podkladov je technická dokumentácia. Obsahuje charakteristiku výrobku, jeho zloženie, výrobný postup a kvalitatívne vlastnosti. Súčasťou žiadosti sú aj fotografie potraviny a jej etikety.

Vďaka týmto údajom môžu odborní posudzovatelia hodnotiť konkrétny výrobok v podobe, v akej sa dostáva k spotrebiteľovi. Dôležitá je pritom zhoda medzi informáciami uvedenými v dokumentácii a skutočným výrobným procesom.

Deklarované parametre výrobca dokladá protokolom z akreditovaného laboratória, ktorý podľa pravidiel programu nesmie byť v čase podania žiadosti starší ako štyri mesiace. Rozsah laboratórnych skúšok musí zodpovedať vlastnostiam, ktoré výrobca pri produkte uvádza. Pri žiadosti o druhý stupeň Značky kvality je potrebné preukázať aj nadštandardné kvalitatívne parametre.

Laboratórne výsledky tak dopĺňajú opis potraviny o konkrétne a overiteľné údaje. Nejde iba o všeobecné tvrdenie o kvalite, ale o vlastnosti, ktoré možno odborne posúdiť a doložiť.

Význam dokumentácie možno ilustrovať na ovocných či mliečnych výrobkoch. Ich charakter neurčuje iba názov, ale aj konkrétne zloženie a vlastnosti použitých surovín. Ak má výrobca tieto informácie presne spracované, odborné hodnotenie sa môže opierať o údaje vzťahujúce sa na konkrétnu receptúru a podobu výrobku. Fotografie balenia a etikety zároveň pomáhajú prepojiť dokumentáciu s produktom, ktorý zákazník nájde v obchode.

Technická dokumentácia má význam aj z pohľadu samotnej výroby. Chuť, vôňa či konzistencia sú vlastnosti, ktoré spotrebiteľ vníma pri konzumácii. Výrobca ich však potrebuje poznať aj v súvislosti s receptúrou a výrobnými parametrami. Vďaka tomu dokáže lepšie definovať výsledok, ktorý chce pri opakovanej výrobe dosahovať, a vlastnosti, ktoré predstavuje v rámci hodnotenia.

Dôraz na slovenský pôvod a výrobu

Dôležitou súčasťou podmienok programu je aj pôvod surovín a miesto výroby. Základnou požiadavkou je najmenej 75 % domácich surovín z celkovej spotreby surovín, pričom pridaná voda sa do výpočtu nezapočítava.

Smernica zároveň zohľadňuje aj suroviny, ktoré na Slovensku nemožno dopestovať, získať alebo vyprodukovať v požadovanej kvalite a množstve. Pri ich posudzovaní sa preto uplatňujú stanovené výnimky. Požiadavka výroby na území Slovenskej republiky sa takisto uplatňuje v súlade s pravidlami programu a príslušnými výnimkami pre dovážané suroviny.

Pre výrobcu to znamená potrebu doložiť informácie o používaných vstupoch a výrobnom procese. Pre spotrebiteľa je zase dôležité, že označenie sa opiera o konkrétne podmienky týkajúce sa domáceho pôvodu surovín a výroby.

Pôvod potraviny pritom môže byť zaujímavý aj z pohľadu jej príbehu. Spotrebiteľ sa môže dozvedieť viac o tom, kto surovinu vyprodukoval, odkiaľ pochádza a ako ju potravinársky podnik ďalej spracoval. Za výsledným výrobkom tak možno vidieť nielen konkrétnu receptúru, ale aj prácu domácich producentov a spoluprácu s dodávateľmi.

Odborné hodnotenie rozhoduje o udelení ocenenia

Do procesu posudzovania vstupuje aj Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky. Pri ekologických výrobkoch má svoju odbornú úlohu aj Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky v Bratislave.

Následne sa dokumentáciou a výsledkami príslušných kontrol zaoberá odborná komisia. Posudzuje kvalitatívne parametre vzoriek, technológiu výroby aj označenie výrobku a na základe zistení predkladá odporúčanie ministrovi.

Program rozlišuje dva stupne ocenenia. Prvý stupeň vyjadruje splnenie stanovených podmienok programu. Druhý stupeň je určený výrobkom, ktoré preukážu nadštandardné kvalitatívne vlastnosti v porovnaní s podobnými produktmi.

Rozdiel medzi stupňami tak spočíva v rozsahu preukázaných kvalitatívnych vlastností. Pri druhom stupni musí výrobca doložiť, v čom jeho výrobok dosahuje nadštandardné parametre. Môže ísť o prednosti vyplývajúce z receptúry, použitých surovín alebo spôsobu spracovania.

Výsledkom odborného hodnotenia je aj konkrétnejší základ na komunikáciu so zákazníkmi. Výrobca môže vysvetliť, ktoré vlastnosti jeho potraviny boli predmetom posudzovania a ako sa prejavujú pri jej používaní. Pri chlebe môže byť zaujímavá receptúra, pri inom produkte zloženie alebo spôsob spracovania.

Podstatné je, aby sa všetky informácie vzťahovali na konkrétny ocenený výrobok. Spotrebiteľ tak môže označenie spojiť s vlastnosťami potraviny, ktoré sú pre jeho rozhodovanie skutočne dôležité.

Ocenením sa proces nekončí

Po schválení nasleduje uzatvorenie dohody o používaní Značky kvality. Právo používať logo na výrobku vzniká v súlade s účinnosťou dohody a podmienkami v nej stanovenými.

Údaje o ocenených výrobkoch sa následne zverejňujú na portáli znackakvality.sk, kde si ich môžu záujemcovia vyhľadať aj pred nákupom. Spotrebiteľ tak má možnosť overiť si, ktorého konkrétneho výrobku sa ocenenie týka, a získať ďalšie informácie o jeho zaradení do programu.

Pre výrobcu predstavuje celý proces príležitosť dôkladne spracovať informácie o vlastnom produkte, pomenovať jeho prednosti a podložiť ich odbornými údajmi. Pre zákazníka je Značka kvality ďalším orientačným prvkom pri výbere slovenských potravín.

Keď teda spotrebiteľ nabudúce uvidí na obale logo Značky kvality, môže za ním vidieť viac než len grafické označenie. Je výsledkom konkrétneho postupu, ktorý zahŕňa dokumentáciu, odborné posúdenie, kontrolu stanovených podmienok a následné schválenie. Práve tento proces dáva oceneniu jeho význam a pomáha prepájať prácu slovenských výrobcov s informovaným rozhodovaním spotrebiteľov.