Salmonele sa najviac darí v lete, rizikové sú vajcia a hydinové mäso

„Vyššie teploty a vlhké prostredie baktériám prajú, rýchlejšie sa množia. Preto je v lete dôležitá ešte väčšia opatrnosť pri manipulácii s potravinami, najmä s hydinovým mäsom a vajíčkami. Hydinové mäso nie je tatarák a je oveľa náchylnejšie na problém,“ vysvetľujú potravinári.

Rizikové sú podľa ŠVPS aj šaláty, ktoré obsahujú majonézu z domácich tepelne neošetrených vajíčok, kde sa môže baktéria vyskytovať. Na povrchu škrupiny sa baktérie salmonely v horúcich dňoch rýchlejšie množia a riziko ich prenosu do pokrmov je tak vyššie. Potravinári dodávajú, že vajcia v obchodoch sú pod kontrolou kompetentných orgánov. „Najväčšie riziko býva pri surových alebo polotekutých vajciach, domácej majonéze, tiramisu, nedostatočne upečených koláčoch či kontaminovaných kuchynských pomôckach,“ vymenúva ŠVPS a pripomína, že salmonele sa na Slovensku nevyhneme a evidujú pozitívne prípady. Hlavnou prevenciou je tak dôkladná tepelná úprava a hygiena.

„Salmonela v hydinovom mäse je pomerne častý problém, pretože baktérie sa prirodzene vyskytujú v črevách hydiny. Rizikové je najmä surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso, ale aj krížová kontaminácia v kuchyni – napríklad cez dosku, nôž alebo kuchynský drez,“ dodávajú potravinári. Dôležité preto podľa nich je po práci so surovým mäsom všetko dôkladne umyť a vysušiť.

„Mäso po vybalení pokojne vysušte papierovým obrúskom, ale surové kurča neumývajte – aby sa baktérie v kuchyni nerozšírili,“ radí ŠVPS. Upozorňuje, že zmrazením sa baktérie nezničia, ale nedochádza k ich množeniu. Preto je dôležité správne skladovanie a využívanie chladiaceho reťazca. Salmonela sa ničí teplom, takže správne uvarené alebo upečené hydinové mäso je bezpečné.

Všetky potraviny, ktoré sú uvádzané na trh v SR, musia spĺňať požiadavky súčasnej platnej legislatívy. Inšpektori ŠVPS a regionálnej veterinárnej a potravinovej správy v tejto súvislosti vykonávajú aj množstvo rozborov a kontrol. Vlani takto odobrali 431 úradných vzoriek hydinového mäsa a nevyhovelo 27 vzoriek.