Potraviny treba skladovať pri bezpečnej teplote, radí úrad

S opatrnosťou treba začať už pri samotnom nakupovaní. Potraviny, ktoré si vyžadujú chladenie či mrazenie, je vhodné transportovať podľa možností v chladiacej taške. Následne je potrebné ich čo najskôr uskladniť v chladničke či mrazničke.

Pred servírovaním treba jedlo udržiavať horúce, teda s teplotou viac ako 60 stupňov Celzia. Po vychladnutí treba pokrm skladovať v chladničke, najlepšie pri teplote pod päť stupňov Celzia. Avšak ani v chladničke by sa nemal skladovať veľmi dlho. Rozmrazovať potraviny nie je dobré pri izbovej teplote, hygienici odporúčajú rozmrazovať ich v chladničke pri teplote najviac štyri stupne Celzia.

Pri cestovaní by sa mali uprednostniť potraviny, ktoré si nevyžadujú chladenie, prípadne ich počas cesty treba mať uskladnené v prenosnej chladničke.

„Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod päť stupňov Celzia alebo nad 60 stupňov Celzia, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje,“ upozorňuje Katarína Kubáni Kromerová, vedúca sekcie ochrany a podpory zdravia ÚVZ SR.

Výrobky, respektíve pokrmy z mäsa, hydiny a vajec treba konzumovať len dostatočne tepelne spracované. Pri tepelnej úprave je dobré napríklad sa presvedčiť, či šťava z mäsa hydiny je číra a nie ružová, či mäso hydiny nie je červené alebo ružové, a v prípade vajec, či sú bielky a žĺtka pevné. Taktiež je potrebné zabrániť skríženej kontaminácii surových a uvarených potravín. Bezpečne uvarené potraviny sa totiž môžu sekundárne kontaminovať surovými. A to priamo – dotykom, alebo nepriamo – použitím toho istého noža či dosky na krájanie.

Na opatrnosť a bezpečnosť netreba zabúdať ani pri rozmrazovaní potravín. Napríklad je dobré rozlomiť veľké kusy mrazených rýb, kreviet alebo bobúľ v balení. Zároveň treba rozmraziť len nevyhnutné množstvo potravín, zvyšok treba nechať zmrazený. Aby sa predišlo kontaminácii iných potravín, mäso, ryby a morské plody treba rozmrazovať na podnose v chladničke. Zeleninu a ovocie treba zasa rozmrazovať pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale.

„Pri manipulácii s potravinami, napríklad pri lámaní väčších kúskov potravín na menšie, sa uistite, že máte čisté ruky a kuchynské pomôcky,“ pripomína Kubáni Kromerová.

Rozmrazené potraviny by sa mali uchovávať v pôvodnom obale alebo vo vhodnej nádobe, aby sa predišlo kontaminácii. Je potrebné ich rozmrazovať pri nízkej teplote, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Pred konzumáciou ich treba tepelne upraviť, aby sa odstránili baktérie. Po rozmrazení nie je vhodné znova potraviny zamrazovať.