Odborník na rakovinu radí: Pri varení siahnite po tomto oleji

„Strava zohráva dôležitú úlohu v prevencii rakoviny, hoci je to len jeden z mnohých faktorov popri fajčení, obezite, fyzickej aktivite, konzumácii alkoholu, infekciách, genetike a vystaveniu vplyvom životného prostredia. Výskum naznačuje, že značnej časti prípadov rakoviny by sa dalo predísť zdravým životným štýlom, pričom strava je jedným z najdôležitejších modifikovateľných rizikových faktorov,“ povedal pre Parade Dr. Amar Rewari, MD, primár radiačnej onkológie v Luminis Health a mimoriadny docent na Lekárskej fakulte Johns Hopkinsovej univerzity.

Podľa vedeckých výskumov môžete dodržiavaním zdravej stravy a životného štýlu znížiť riziko rakoviny o 30 až 40 %. Pokiaľ ide o stravovanie zamerané na prevenciu rakoviny, základné princípy pravdepodobne už poznáte. Viete, že konzumácia veľkého množstva zeleniny, ovocia, rastlinných bielkovín a chudých živočíšnych bielkovín ochráni vaše telo lepšie ako strava s vysokým obsahom ultra-spracovaných potravín s vysokým obsahom cukru alebo soli.

Možno ste však nezvážili, aký vplyv má váš obľúbený kuchynský olej na riziko rakoviny. Kuchynský olej je základnou surovinou a v kuchyni sa používa tak bežne, že po ňom pravdepodobne často siahnete bez toho, aby ste nad tým vôbec premýšľali. Keď však vezmeme do úvahy, že práve to, čo konzumujeme najčastejšie, má na telo najväčší vplyv, stojí za to zvážiť, ako oleje, s ktorými varíte, ovplyvňujú vaše zdravie, vrátane rizika vzniku rakoviny v budúcnosti.

S ohľadom na to sa časopis Parade opýtal troch onkológov na ich obľúbený kuchynský olej, ako aj na spôsob varenia s olejom, ktorému sa vyhýbajú.

Všeobecné stravovacie odporúčania na zníženie rizika rakoviny

„Strava je mimoriadne dôležitá, pokiaľ ide o prevenciu rakoviny,“ hovorí Dr. Ezekiel Emanuel, MD, PhD, onkológ a autor knihy „Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules For a Long and Healthy Life“ (Jedzte zmrzlinu: Šesť jednoduchých pravidiel pre dlhý a zdravý život).

Dr. Emanuel napríklad poukazuje na vedecké výskumy, ktoré dokazujú, že strava bohatá na vlákninu súvisí s nižším rizikom viacerých typov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, pažeráka, prsníka a prostaty. Nie je to skvelá motivácia jesť viac zeleniny? Vysvetľuje tiež, že konzumácia alkoholu – aj v malom či strednom množstve – súvisí so zvýšeným rizikom niektorých typov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, prsníka a pažeráka.

Ak sa chcete stravovať s ohľadom na prevenciu rakoviny, integratívny onkológ Dr. Gary Deng, MD, PhD, odporúča konzumovať predovšetkým celé potraviny namiesto vysoko spracovaných potravín a aby tri štvrtiny každého jedla tvorili rastlinné potraviny (čo je spôsob, ako získať tak dôležitú vlákninu).

Odporúča tiež prestať jesť, keď ste nasýtení asi na 80 %. Je to jeden zo spôsobov, ako znížiť riziko obezity, zdravotného stavu, ktorý zvyšuje riziko rakoviny.

Kuchynský olej, ktorý môže znížiť vaše riziko rakoviny

Keď sme sa onkológov opýtali na ich obľúbený kuchynský olej, všetci traja mali presne rovnakú odpoveď: extra panenský olivový olej. „Extra panenský olivový olej je najlepší kuchynský olej, aký môžete mať,“ hovorí Dr. Emanuel.

Podľa vedeckého výskumu uverejneného v časopise PLoS One je každodenná konzumácia extra panenského olivového oleja spojená s 31 % znížením rizika rakoviny – to je pomerne významný vplyv.

Čo robí extra panenský olivový olej v tomto smere takým ochranným? Dr. Rewari vysvetľuje, že má vysoký obsah antioxidantov a nenasýtených tukov, ktoré oboje zabraňujú zápalu a zmierňujú ho. Je to pozoruhodné, pretože vysoká úroveň zápalu môže prispievať k tvorbe a rastu nádorov.

Okrem extra panenského olivového oleja Dr. Rewari uvádza, že pri varení občas používa aj avokádový olej, ktorý má mnohé z rovnakých vlastností ako olivový olej. Oba oleje majú vysoký obsah antioxidantov a nenasýtených tukov.

Ak hľadáte lacnejší olej s neutrálnejšou chuťou než extra panenský olivový olej, Dr. Emanuel zdôrazňuje, že skvelou voľbou je repkový olej. „Repkový olej bol nesprávne démonizovaný. Je to veľmi dobrý olej,“ hovorí pre časopis Parade. Hoci nemá taký vysoký obsah antioxidantov ani nenasýtených tukov ako extra panenský olivový olej, repkový olej má obe tieto vlastnosti a pri pravidelnom konzumovaní sa spája so znížením hladiny cholesterolu a zlepšením citlivosti na inzulín. Výskumy tiež ukazujú, že pravidelná konzumácia repkového oleja je v porovnaní s pravidelnou konzumáciou kukuričného oleja spojená s nižším rizikom niektorých typov rakoviny.

Spôsob prípravy jedla, ktorému je potrebné sa vyhnúť

Na otázku, ktorý kuchynský olej sa vyhýbajú používať kvôli jeho vplyvu na riziko rakoviny, všetci traja onkológovia odpovedali, že neexistuje žiadny kuchynský olej, ktorý by bol spojený so zvýšeným rizikom rakoviny, avšak zvýšené riziko rakoviny súvisí so spôsobom, akým sa určité oleje používajú – konkrétne s opätovným zahrievaním oleja pri fritovaní.

Dr. Emanuel vysvetľuje, že práve preto majú oleje ako repkový olej a rastlinný olej takú zlú povesť: škodlivý nie je samotný olej, ale spôsob prípravy jedla, na ktorý sa často používajú. Vysvetľuje, že keď sa jedlo smaží vo veľkom množstve oleja a olej sa opätovne zahrieva, teplo mení štruktúru väzieb tukov v oleji.

Dr. Deng s tým súhlasí a vysvetľuje, že k tomu dochádza pri opätovnom zahrievaní akéhokoľvek oleja – dokonca aj extra panenského olivového oleja. „Tento proces vytvára karcinogény, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), aldehydy a iné produkty oxidácie lipidov,“ hovorí.

Dr. Rewari to vysvetľuje takto: „Keď sa oleje opakovane zahrievajú na veľmi vysoké teploty, môžu v nich vznikať oxidačné produkty a iné zlúčeniny, ktoré môžu prispievať k zápalu a oxidačnému stresu.“ Okrem toho poukazuje na to, že potraviny, ktoré sa často smažia vo veľkom množstve oleja, bývajú kaloricky bohaté a sú spojené s obezitou, ktorá je sama o sebe dobre známym rizikovým faktorom pre rôzne typy rakoviny. „Je pravdepodobné, že celkový stravovací režim a spôsob prípravy jedla majú oveľa väčší vplyv ako akýkoľvek konkrétny olej,“ hovorí pre časopis Parade.

Aby ste sa vyhli zdravotným rizikám spojeným s opätovným zahrievaním olejov a smažením potravín vo veľkom množstve oleja, všetci traja onkológovia odporúčajú radšej potraviny restovať alebo piecť namiesto smaženia. Alebo si kúpte fritézu na horúci vzduch, ktorá dodá jedlu chrumkavú textúru a chuť bez použitia veľkého množstva oleja.

Sústrediť sa na to, čo jete a ako to pripravujete, je skvelým krokom v rámci prevencie rakoviny. Rovnako ako to, že si v kuchyni ako základný olej zvolíte extra panenský olivový olej.