Frey: Úrad verejného zdravotníctva eviduje zvýšený výskyt salmonelózy a kampylobakteriózy

V tohtoročnom júli hlásili 409 salmonelových enteritíd, pričom najviac (105) ich zaznamenali v Prešovskom kraji. V rovnakom období minulého roka to bolo 332 ochorení, najčastejšie v Košickom kraji (65), spresnila odborníčka.

ÚVZ zároveň za júl eviduje 874 enteritíd spôsobených kampylobakterom. Najvyšší výskyt hlásil Prešovský kraj (167 ochorení). V minulom roku v rovnakom čase zaznamenali 830 takýchto prípadov, najviac v Košickom kraji (161), uviedla Frey.

Salmonelóza sa najčastejšie prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom – kuracím, morčacím, bravčovým, mletým hovädzím, marinovaným, ale aj tepelne neupraveným mliekom a mliečnymi výrobkami, tepelne nedostatočne upravenými slepačími vajcami a výrobkami z nich a tiež pokrmami, do ktorých sa často pri domácej príprave pridávajú surové vajcia, ako sú majonézy, krémy do zákuskov a podobne. Pri príprave jedla býva príčinou nákazy aj nedodržiavanie osobnej hygieny, zanedbanie pravidiel hygieny pri používaní pracovných pomôcok, nedostatočné čistenie pracovných plôch, nesprávna manipulácia so surovinami a jedlami, ako aj ich nesprávne skladovanie.

Kampylobakterióza je bakteriálna alimentárna nákaza (ochorenie z jedla) a zoonóza (choroba prenášaná na človeka zo zvieraťa), podobne ako salmonelóza. Človek sa nakazí po konzumácii kontaminovaných potravín – najčastejšie to je hydinové mäso a vnútornosti, ktoré sú nedostatočne tepelne upravené, nepasterizované mlieko, syr z nepasterizovaného mlieka. Medzi príznaky kampylobakteriózy patria hnačka trvajúca niekoľko dní, stolica je vodnatá, hlienovitá, niekedy s prímesou krvi, obvykle s výraznou bolesťou brucha. Ďalej sú to horúčka, bolesti hlavy a svalov, zvracanie. Nástup príznakov ochorenia sa zvyčajne vyskytuje dva až päť dní po infekcii baktériami, ale môže sa pohybovať od jedného do desiatich dní.

Výskyt akútnych gastroenteritíd vírusového pôvodu v porovnaní s minulým rokom v júli klesol. Medzi najčastejších pôvodcov patria norovírus (u dospelých osôb) a rotavírus u detí. V prevencii sa podľa odborníčky uplatňujú zásady osobnej hygieny, dodržiavanie hygieny pri príprave stravy, zabezpečenie zdravotne bezpečnej pitnej vody a bezpečná likvidácia odpadových vôd.

Frey v rámci prevencie apeluje na dôkladné umývanie rúk – vždy po použití toalety, po kontakte so zvieratami, po manipulácii s odpadkami, pred jedlom, po kašľaní a kýchaní, po príchode zvonka, kedykoľvek pri pocite nečistých rúk. Radí tiež umývať a čistiť všetky plochy, kuchynské pomôcky a zariadenia používané na prípravu jedál a chrániť priestory kuchyne a potraviny vrátane pokrmov pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.

Surové mäso, hydinu a morské živočíchy je podľa odborníčky žiadúce oddeľovať od ostatných potravín, používať oddelené náradie a pomôcky, ako napríklad nože a dosky na krájanie pre manipuláciu so surovými potravinami. Potraviny treba dôkladne tepelne upraviť. Odborníčka odporúča presvedčiť sa pri varení aj ohrievaní, či bola dosiahnutá teplota aspoň 70 stupňov Celzia minimálne dve minúty v jadre potraviny.

Ako dodala, uvarené pokrmy aj rýchlo sa kaziace potraviny treba nenechávať stáť pri izbovej teplote, skladovať ich v chladničke, ideálne pri teplote do päť stupňov Celzia. Treba podľa nej aj používať zdravotne bezpečnú vodu (pitnú vodu), vyberať si čerstvé a zdravotne bezpečné potraviny, umývať ovocie a zeleninu pitnou vodou, a nekonzumovať potraviny s narušeným obalom, zmeneným vzhľadom, farbou, chuťou, vôňou alebo po uplynutí dátumu spotreby.